Cuisine de création
Nos menus
Le chef vous propose trois menus à partager, Menu du puit, Menu Homard et un Menu enfant.
Laissez-vous tenter également par nos « inspiration du puits » à la carte
Le chef
Jean-François Rigal fait preuve d’esprit. Il nous entraine vers des thèmes classiques qu’il enrichit d’har-monies nouvelles, cultivant l’art délicat du contrepoint. Grâce à d’étonnantes et séduisantes associations, il nous initie au jeu des saveurs et égare nos sens au point que, parfois, l’on ne parvient à identifier immédiatement certains arômes pourtant si familiers.
Hommage à Antonin CARÊME, le lièvre à la Royale de nouveau sur les Inspirations du Puits.
Le petit nouveau :
Le macalong à la spiruline, retour des îles.
Le Lichous, reine Claude et mûres du jardin à la vielle prune, blé noir en déclinaison.
La transparence "terre et mer" aux inspirations Ewes et Antillaises.
Le saumon boucané, gingembre, avocat,radis bleu,écume citron.
Le Baba au limancello sur son lit de mangue et d`ananas accompagné d`un syrop kiwi et menthe
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