Cuisine de création
Nos menus
Le chef vous propose trois menus à partager, Menu du puit, Menu Homard et un Menu enfant.
Laissez-vous tenter également par nos « inspiration du puits » à la carte
Le chef
Jean-François Rigal fait preuve d’esprit. Il nous entraine vers des thèmes classiques qu’il enrichit d’har-monies nouvelles, cultivant l’art délicat du contrepoint. Grâce à d’étonnantes et séduisantes associations, il nous initie au jeu des saveurs et égare nos sens au point que, parfois, l’on ne parvient à identifier immédiatement certains arômes pourtant si familiers.
Sur réservation
LE MENU DE Pâques
Menu de Pâques sur réservation uniquement
Réservez jusqu’au dimanche 29 mars pour profiter de ce menu exclusif.
Service : Le menu sera servi le dimanche 5 avril midi & soir et
également le lundi 6 avril le midi.
Les petites surprises en harmonies
L’hommage aux « Terre-neuvas »
Condiment à la truffe de saison,
La morue fraiche en gravlax, avocat et asparagus.
Le bar sauvage aux cheveux d’anges
Roti sur peau, émulsion betterave et choux rouge à la fève de tonka.
L’agneau Pascal
En pavé, aux parfums des baux de Provence, tomate confite à la roquette poivrée.
Le coussin au blé noir et chocolat
Ellipse au froment,
Agrumes, pistache et fruits rouges.
Les douceurs pour terminer
Menu à 68 € ttc hors boissons service compris
Merci beaucoup à Monsieur Philippe ERNAULD pour ce travail.
Enfin parmis nous au restaurant et au quotidien pour nous accompagner .
Hommage à Antonin CARÊME, le lièvre à la Royale de nouveau sur les Inspirations du Puits.
Le petit nouveau :
Le macalong à la spiruline, retour des îles.
Le Lichous, reine Claude et mûres du jardin à la vielle prune, blé noir en déclinaison.
La transparence "terre et mer" aux inspirations Ewes et Antillaises.
Le saumon boucané, gingembre, avocat,radis bleu,écume citron.
Le Baba au limancello sur son lit de mangue et d`ananas accompagné d`un syrop kiwi et menthe
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